大家好，天天来为大家解答以上问题。粤菜家常菜谱大全及做法，粤菜家常菜谱大全做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、 蛏是最常见的海鲜之一，味道鲜美，呈椭圆形。有新鲜的和干的蛏子。粤菜通常是红烧的。
2、 鲜蛏600克。购买后放入水中加点盐养起来，让蛏蛏吐出污物。
3、 锅里放水，搁蒸笼架，把蛤蜊横着蒸；蒸开。检查沉淀物并将其清除。蚌壳边缘有两条黑线，可撕可不撕。
4、 在蒸大葱的同时，准备八角桂皮花椒，剥下蒜头，用刀背把蒜头压平。
5、 炒锅小火加热，放入食用油，放入姜、韭菜、蒜，略炒。加水、八角、桂皮、黄豆、胡椒粉、酱油烧开，再煮2分钟，让味道弥散到汤里。水不要太多。
6、 加入蒸好的蛤蜊，翻炒几下，让汤汁浸透蛤蜊。盖上锅盖，大火烧开，再小火煮2分钟。
7、 打开盖子，加入一些盐和味精。注意：盐要放在最后，因为放早了会让蚌肉缩水变干，不肥。
8、 关火，装饰一棵绿色的香菜树，鲜美鲜嫩，蚌肉饱满，鲜嫩肥美；突然，大海的味道充满了我的家。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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