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20道家常炖菜大全详细教学(分享8道东北家常炖菜

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hello大家好,我是城乡经济网小晟来为大家解答以上问题,20道家常炖菜大全详细教学(分享8道东北家常炖菜很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

我们家都是东北人,就连岳父母也是东北人,所以我家吃炖菜的频率就比较高,一来喜欢吃,二来为了照顾到老人的口味。

今天整理了一下,至少有8道东北风味的家常炖菜,是我家常吃的美食,细数起来,道道都鲜美,顿顿吃到撑!

土豆炖豆腐

需要食材:土豆2个、老豆腐1块、大葱1段、生姜1块

需要调料:盐1克、味精1克、农家大酱20克、酱油10克、大豆油30克、八角1颗

制作过程:

1、土豆去皮,清洗干净后切成5厘米左右的滚刀块(最好用夯的方式,方便入味)。老豆腐清洗一下,切成2厘米左右的四方块。大葱切成葱花,生姜切成姜末。

2、炒锅上火烧热,倒入少许大豆油,烧冒烟后关火,停一分钟左右放入八角,再放入葱花和姜末爆香。

3、倒入适量的农家大酱炒出香味,放入土豆块翻炒一分钟,淋入少许黄豆酱油炒匀。

4、加入适量的清水没过土豆,水量不要太多。开锅后放入豆腐块,加入少许盐和味精调味,开锅后转中火,盖上盖子炖15分钟左右,开大火收浓汤汁,点缀香菜即可出锅。

小鸡炖蘑菇

需要食材:散养鸡‬或‬三黄鸡、榛蘑、土豆‬粉条‬、大葱、姜

需要调料:盐、味精、鸡精、料酒、老抽、酱油、花椒、大料

制作方法:

1、三黄鸡处理干净,剁成大小均匀的块。大葱切成葱段,生姜切成薄片。土豆粉‬条‬用‬清水‬浸泡片刻。

2,榛蘑摘掉根部,放入清水里浸泡一个小时左右。再用流动水冲洗两到三遍,直至没有泥沙为主。

3、炒锅里放入适量清水,倒一点料酒,放入鸡块焯水,开锅后捞出用清水洗净。

4、重新起锅,烧干后倒入适量大豆油,烧热后放入花椒粒和大料炸鱼,放入葱段和姜片炒香。放入鸡块煸炒2分钟,鸡块表面变色后,烹入少许料酒去腥,再淋入少许酱油炒香,放入少许老抽炒至上色。

5、加入适量清水没过鸡块,放入榛蘑和粉条‬煮开。加入少许盐、味精和鸡精调味,撇去表面浮沫,盖上盖子转中火炖18分钟左右,大火收浓汤汁即可。

白菜炖豆皮

需要食材:白菜、鲜豆皮、大葱、生姜

需要调料:盐、鸡精、胡椒粉

制作步骤:

1、白菜取嫩的部分,切成小手指粗细的条。豆皮切成小块,再切成同样的条。准备一点葱花和姜末。

2、炒锅里放入一点油加热,放入葱花和姜末爆香。放入白菜条煸炒一分钟左右,炒出水分。再放入豆皮翻炒一下。

3、顺着锅边倒入适量的清水,加至白菜一半的位置即可。加入少许盐、鸡精和胡椒粉调味,开锅后转小火炖12分钟左右即可。

排骨炖豆角

需要食材:排骨、豆角、土豆、大葱、生姜

需要调料:盐、味精、鸡精、料酒、酱油、老抽、八角、花椒、桂皮

制作过程:

1、排骨剁成小块,豆角摘洗干净,切成六厘米左右的段。土豆去皮切成滚刀块。切一点葱花和姜末,拍一点大蒜切碎。

2、把排骨焯水,沥干水分备用。

3、炒锅烧热,倒入少许食用油,放入八角、花椒、桂皮炒香,再放入葱花和姜末炒出香味。

3、放入排骨翻炒2分钟左右,烹入少许料酒去腥,淋入少许酱油炒香,放入老抽炒至上色。加入适量清水没过排骨,盖好盖子炖15分钟左右。

4、放入土豆和豆角翻动一下,加入适量的盐、味精和鸡精调味,再小火炖20分钟,大火收汁即可。

土豆炖南瓜

食材调料:土豆、南瓜、大葱、盐、味精、胡椒粉

制作方法:

1、土豆去皮洗干净,切成滚刀块。南瓜洗干净切成大三角块。大葱切成葱段。

2、炒锅里放入少许油,放入葱段爆香,放入土豆和南瓜翻炒片刻,加入适量清水,放入少许盐、味精调味,开锅后转中火,盖上锅盖炖15分钟左右,大火收浓汤汁即可。

萝卜炖牛肉

需要食材:牛肉750克、白萝卜1个、洋葱1块、姜1块、香菜少许

需要调料:盐4克、味精2克、胡椒粉2克、黄豆酱15克、酱油15克、料酒10克、十三香1克、老抽3克、花椒10粒、八角2个、桂皮1小块、干辣椒2个

制作方法:

1、牛肉清洗干净后切成大小均匀的块,然后收入盆里。白萝卜削去外皮,冲洗一下,改刀切成3厘米左右的四方块。对于家里有老人的朋友来说,可以选择上脑、瓜条或者腿肉部分,脂肪会略少一些,而且会比较鲜嫩。

2、洋葱去皮洗干净后切成块,姜切成薄片。准备好花椒、八角和桂皮用清水冲洗一下,控干水分。香菜洗净切成寸段备用。

3、起锅倒入适量的清水,倒入少许料酒去异味,将牛肉块放入锅中焯水。开锅后翻动牛肉,随后撇去浮沫,直至水清澈状时捞出牛肉,再清洗一下即可。

4、炒锅上火放入一点食用油,放入洋葱和姜片爆香,再放入花椒、八角和桂皮翻炒一下,加入一小匙十三香炒香,放入牛肉块翻炒2分钟。

5、顺着锅边烹入料酒去腥,再煸炒几下牛肉,放入一勺黄豆酱和适量酱油炒香。

6、最后加入适量的开水抹过牛肉,放入干辣椒,加入少许盐调味,放入少许老抽调整颜色。

7、把牛肉和汤汁倒入高压锅,这样比较节省时间。高压阀上气后开始计时15分钟左右,如果是牛腩需要18分钟,然后关火焖至四到五分钟即可。

8、放气后把高压锅打开,放在火上,把萝卜块加进来,放入少许味精和胡椒粉调味,再盖上盖子炖个3分钟左右,然后舀入小碗里,加入香菜段就可以食用了。

鲅鱼炖土豆

需要食材:鲅鱼、土豆、大葱、姜、大蒜

需要调料:盐、味精、鸡精、陈醋、酱油、白酒、老抽、十三香

制作步骤:

1、鲅鱼去除内脏和腮部,冲洗干净,切成大块。土豆去皮切成滚刀块。大葱切成段,大蒜拍碎,姜切成薄片。

2、炒锅上火放油烧热,放入八角、葱段和姜片爆香,放入少许十三香炒香,烹入白酒去腥,倒入适量酱油和陈醋熬香。

3、加入适量的开水稀释汤汁,加入适量的盐、味精、鸡精调味。汤汁以没过鲅鱼为标准。

4、把鲅鱼放入锅中,开锅后撇去浮沫,炖十分钟左右,再放入土豆块,盖好锅盖,中火再炖15分钟左右,放入拍好的大蒜块,大火收汁即可。

骨头炖酸菜

需要食材:酸菜1颗、粉条1把、大葱1根、姜1块、大骨头1000克、香菜1颗

需要调料:盐3克、味精1克、鸡精2克、料酒10克、胡椒粉2克、大料1个

制作过程:

1、酸菜洗净,去掉根部,顶刀切成均匀的丝。大骨头敲成两块,放入清水里浸泡30分钟左右,捞出沥干水分。

2、大葱切段,姜洗净切成姜片。粉条用清水浸泡20分钟左右,剪短备用。

3、砂锅洗净上火,放入少许色拉油,放入骨头翻炒均匀,放入大料、葱花、姜片爆香,烹入少许料酒去腥。加入适量清水抹过排骨。

4、放入少许盐调味,炖40分钟左右后,放入酸菜丝和粉条炖15分钟左右。

5、放入少许味精、鸡精和胡椒粉调味,放入少许香菜段即可。

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#跟着大厨学做菜#

本文就为大家讲解到这里,希望对大家有所帮助。

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