油炸茄子糖醋脆皮，是一道色香味俱佳的传统中式美食。这道菜以其独特的口感和丰富的味道深受广大食客的喜爱。下面，我们就来一起了解一下如何制作这道美味的菜肴。
首先，准备新鲜的长条形茄子两根，将其洗净后切成厚约半厘米的片状。切好的茄子片用盐水浸泡大约十分钟，这样可以去除茄子中的涩味，同时也能让茄子在后续的烹饪过程中更好地吸收调味料的味道。浸泡完成后，将茄子片捞出并沥干水分。
接下来，调制面糊。取一碗面粉，加入适量的淀粉（大约是面粉的一半），再加入少许的盐和胡椒粉调味。然后，缓缓地加入清水搅拌至面糊呈流动状态，但又不至于太稀。将处理好的茄子片逐一裹上面糊。
热锅倒入足量的食用油，待油温升至五成热时，将裹好面糊的茄子片下入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。炸茄子时要注意控制油温，避免外焦里生或过度油腻。
接着，我们开始准备糖醋汁。在一个小碗中，混合两汤匙白糖、一汤匙白醋、半汤匙酱油、少许水和少量的淀粉，搅拌均匀备用。锅中留底油，加入调好的糖醋汁，小火加热至浓稠，随后迅速倒入炸好的茄子片，快速翻炒均匀，使每一片茄子都均匀地裹上糖醋汁。
最后，撒上一些熟芝麻和葱花作为装饰，一道美味诱人的油炸茄子糖醋脆皮就完成了。这道菜的特点在于外酥里嫩，酸甜适口，不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客时的一道亮丽佳肴。
通过以上的步骤，您就可以轻松在家制作出美味的油炸茄子糖醋脆皮了。希望每位尝试制作的朋友都能享受到烹饪的乐趣，并与家人朋友分享这份美味。
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