酸汤肥羊金针菇是一道融合了酸辣与鲜美的佳肴，其色泽诱人，口感丰富，既有肥羊的嫩滑，又有金针菇的爽脆。下面将为您详细介绍这道菜的做法。
准备材料
- 肥羊片：200克
- 金针菇：150克
- 青红椒：各半个（根据个人口味调整）
- 大蒜：4瓣
- 生姜：一小块
- 泡椒：适量
- 酸菜：100克
- 高汤或清水：500毫升
- 盐：适量
- 白糖：少许
- 胡椒粉：适量
- 香醋：适量
- 辣椒油：适量
- 花生油：适量
制作步骤
1. 准备食材：肥羊片提前解冻，金针菇去根洗净，青红椒切丝，生姜和大蒜切末，泡椒切碎，酸菜切丝备用。
2. 炒香料：锅中倒入花生油，加热后放入生姜末、大蒜末和泡椒碎，炒出香味后加入酸菜丝继续翻炒，使酸菜充分吸收调料的味道。
3. 熬制汤底：向锅中加入高汤或清水，大火烧开后转小火慢炖10分钟，让汤底更加浓郁，同时使酸菜的味道更好地融入汤中。
4. 下入主材：待汤底熬好后，先加入金针菇煮至断生，再加入肥羊片快速烫熟，避免羊肉过老影响口感。
5. 调味出锅：最后根据个人口味加入适量盐、白糖、胡椒粉、香醋进行调味，撒上青红椒丝增加色彩，淋上辣椒油提香即可出锅。
6. 装盘享用：将做好的酸汤肥羊金针菇盛出，搭配一碗白米饭，既美味又暖身。
小贴士
- 在选择肥羊时，尽量挑选肉质细嫩的部分，这样做出的菜肴口感更佳。
- 烹饪过程中，注意控制火候，避免羊肉煮得过久导致变老。
- 根据个人喜好调整酸辣程度，喜欢更酸一些可以适当增加酸菜的量或者在最后加入适量的白醋。
按照上述步骤操作，您就能在家轻松制作出一道美味的酸汤肥羊金针菇啦！