腌制酸菜是中国传统的发酵食品制作方法之一，不仅美味可口，而且富含乳酸菌等有益健康的成分。下面是一份简单易行的家庭版酸菜腌制方法。
准备材料
- 大白菜2颗（约4公斤）
- 食盐1杯（约200克）
- 干净的水
- 一个大坛子或玻璃罐
制作步骤
第一步：准备白菜
将大白菜洗净后，从根部开始切成四瓣。切好后，用清水冲洗一遍，去除多余的泥土和杂质。
第二步：腌制白菜
在每个白菜瓣上均匀撒上食盐，然后将其放入大坛子或玻璃罐中。每放一层白菜就用手轻轻压实，确保盐分能充分渗透到每一层白菜中。这样做的目的是让白菜出水，从而形成酸菜所需的环境。
第三步：加水密封
当所有白菜都放入容器后，在最上面铺一层干净的重物（如石头或专门的压石），帮助白菜进一步出水。接着倒入足够的水，使水面刚好没过白菜。最后用盖子密封坛子或罐子，但不必完全密闭，留一点透气的空间有助于乳酸菌的生长。
第四步：发酵过程
将装有白菜的容器放置在阴凉通风的地方，避免阳光直射。接下来就是耐心等待了。通常情况下，大约需要3-7天的时间，酸菜就会开始变酸。你可以通过品尝来判断酸菜是否达到你满意的酸度。如果喜欢更酸一些的味道，可以继续发酵数周。
注意事项
- 整个过程中保持工具和容器的清洁，避免细菌污染。
- 发酵期间，每天检查一次酸菜的状态，并根据实际情况调整水量。
- 如果发现表面有霉菌出现，可以用干净的勺子小心地撇去，并补充适量的水。
按照上述步骤操作，你就可以在家轻松制作出口感鲜美的酸菜了。