麻婆豆腐是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感深受人们喜爱。以下是制作这道美味佳肴的基本步骤和技巧。
首先，准备所需材料：嫩豆腐一块（约400克），牛肉末或猪肉末50克，豆瓣酱一大勺，花椒粉适量，蒜末、姜末各一小勺，葱花少许，生抽一勺，料酒一勺，淀粉水适量，盐少许，辣椒粉适量，高汤或清水一杯。
接着是烹饪过程。将豆腐切成2厘米见方的小块，放入加了盐的沸水中焯烫一下，去除豆腥味并保持豆腐形状完整。捞出后沥干水分备用。
热锅凉油，下入肉末煸炒至变色，加入姜蒜末继续翻炒出香味。然后倒入豆瓣酱，小火慢炒出红油，这时可以闻到浓郁的酱香味。随后加入辣椒粉和花椒粉，快速翻拌均匀。
向锅中加入高汤或清水，水量以没过豆腐为宜。大火烧开后，轻轻放入焯好的豆腐块，用铲子轻推使其均匀分布在汤汁中。调入生抽和料酒，转中小火炖煮几分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
最后一步是勾芡。根据个人喜好决定浓稠度，缓缓淋入事先调好的淀粉水，边倒边搅拌，直到汤汁变得浓稠顺滑。撒上葱花点缀增色提香，即可关火装盘。
成品麻婆豆腐色泽红亮，质地滑嫩，味道麻辣鲜香，兼具视觉与味觉的双重享受。在制作过程中需要注意控制火候，避免豆腐碎裂；同时也要掌握好辣度和咸度的比例，使整道菜品达到最佳风味。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。