香椿炒鸡蛋是一道色香味俱佳的家常菜，深受人们喜爱。然而，很多人在制作这道菜时会遇到一个问题——香椿带有苦味，影响了整体口感。其实，只要掌握正确的方法，就能轻松避免苦味，让香椿炒鸡蛋更加美味。
首先，在挑选香椿时要注意新鲜度。新鲜的香椿颜色鲜艳，枝叶嫩绿且富有弹性，而老化的香椿则容易发黄、变硬，苦味也更重。因此，购买香椿时应选择色泽鲜亮、质地柔软的新鲜香椿，并尽量当天食用，以免时间过长导致苦味加重。
其次，焯水是去除香椿苦味的关键步骤。将香椿放入沸水中快速焯烫10-20秒即可。焯水不仅能有效去除部分苦涩成分，还能锁住香椿的营养和香气。焯好后的香椿需立即用冷水冲洗，保持其翠绿的颜色和脆嫩的口感。此外，焯水的时间不宜过长，否则香椿会失去原有的风味。
接下来，打蛋液时可以加入少量盐或料酒调味，这样既能提升鸡蛋的鲜味，又能进一步掩盖香椿可能残留的轻微苦味。将处理好的香椿切碎后与蛋液混合均匀，静置几分钟让香椿的味道充分融入蛋液中。
最后，热锅凉油，待油温五成热时倒入蛋液，轻轻翻炒至凝固成形即可出锅。需要注意的是，炒制过程中火候要适中，避免高温使鸡蛋变老，同时也要控制好时间，确保香椿和鸡蛋的搭配恰到好处。
总之，通过挑选新鲜食材、合理焯水以及巧妙调味等方法，完全可以制作出口感细腻、味道鲜美的香椿炒鸡蛋。这道简单又健康的菜肴不仅适合家庭日常享用，也是宴客时的一道亮点菜品。