家常红烧肉的简单做法

红烧肉是一道经典的中式家常菜，色泽诱人、肥而不腻，深受人们喜爱。以下是制作这道美味的简单步骤。

首先准备食材：五花肉500克、生姜几片、大葱一段、八角两颗、香叶一片、料酒适量、老抽少许、生抽适量、白糖或冰糖30克，以及清水若干。五花肉最好选用带皮的部分，这样口感更佳。

制作过程如下：

1. 处理五花肉

将五花肉切成2-3厘米见方的小块，冷水下锅焯水去腥。加入几片姜和少量料酒，煮至表面微微变白后捞出，用温水冲洗干净并沥干水分备用。

2. 炒糖色

锅中放少量油，加入白糖（或冰糖），小火慢慢加热，不断搅拌直至糖融化并呈现琥珀色。此时动作要快，避免糖色过深发苦。

3. 上色与煸炒

把焯好水的五花肉倒入锅中翻炒，使每一块肉均匀裹上糖色。接着放入切好的姜片、葱段、八角和香叶，继续翻炒出香味。

4. 调味炖煮

倒入适量的料酒、生抽和老抽调色调味，再加入没过肉块的热水。大火烧开后转小火慢炖约40分钟至1小时，期间可适当翻动防止粘锅。如果喜欢汤汁浓郁，可以最后收汁，让肉质更加入味。

5. 收尾装盘

待汤汁浓稠时即可关火，将红烧肉盛出装盘，撒上些许葱花点缀，一道香气扑鼻、色泽诱人的家常红烧肉就完成了！

这道菜的关键在于掌握好火候和糖色的调配。只要按照上述步骤操作，即使是厨房新手也能轻松做出美味的红烧肉。无论是搭配米饭还是作为宴客佳肴，都让人回味无穷！

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