卤水豆腐是中国传统豆制品之一，以其细腻的口感和独特的风味深受人们喜爱。制作卤水豆腐并不复杂，但需要一定的耐心与技巧。以下是简单易懂的卤水豆腐做法。
首先，准备好所需材料：黄豆、卤水（或石膏粉）、清水以及一些辅助工具如纱布或滤网。黄豆是制作豆腐的基础原料，建议选择颗粒饱满的新鲜黄豆，提前浸泡一夜，使其充分吸水膨胀，这样可以提高出浆率。
浸泡好的黄豆需用清水冲洗干净后放入豆浆机中加适量清水打成豆浆。注意水量要适中，过多会影响浓度，过少则不易过滤。将打好的豆浆倒入锅中加热至沸腾，期间不断搅拌以防糊底，并去除浮沫。这一步骤不仅能够杀菌消毒，还能让豆浆更加香醇。
接下来便是点卤的关键步骤了。当豆浆冷却到80℃左右时开始点卤。如果使用卤水，则直接按照比例慢慢加入并轻轻搅拌；若选用石膏粉，则需先将其溶解于少量冷水中制成溶液再缓慢添加。点卤过程中要控制好速度和力度，避免破坏豆浆结构。当豆浆逐渐凝固成絮状物时停止操作，静置约15分钟使豆腐脑完全成型。
最后进行压榨成型。将凝固好的豆腐脑舀入铺好纱布的模具中，上面覆盖一层纱布后用重物施压，挤出多余水分直至达到理想的硬度为止。脱模后的豆腐可以根据个人喜好切成块状或其他形状储存备用。
卤水豆腐富含优质植物蛋白，营养丰富且易于消化吸收，适合各个年龄段人群食用。无论是家常烹饪还是宴席佳肴，它都能成为一道不可或缺的美味佳肴。通过亲手制作卤水豆腐，不仅能体验传统工艺的魅力，还能享受到健康美味的乐趣。