韩国辣酱（韩文：고추장，音译为“gochujang”）是韩式料理的灵魂之一，它以红辣椒粉、糯米糊、发酵大豆和盐为主要原料，经过长时间的发酵制成。这种酱料不仅味道浓郁，还带有独特的甜辣口感，广泛用于拌饭、泡菜汤、烧烤蘸酱以及各种韩式料理中。
制作韩国辣酱并不复杂，但需要一定的时间和耐心。以下是简单的步骤：
首先，准备好主要材料：红辣椒粉、糯米粉、发酵的大豆酱（或黄豆酱）、糖、酱油、大蒜和生姜等调味料。将糯米粉用温水调成糊状，然后蒸熟，使其变得黏稠。接着，将蒸好的糯米糊与红辣椒粉混合均匀，形成红色的酱基底。同时，在另一个容器中加入发酵的大豆酱，并根据个人口味加入适量的糖、酱油、蒜泥和姜末，搅拌均匀。
接下来的关键步骤是发酵。将调制好的糯米糊与大豆酱混合，充分搅拌后装入密封罐中，放置在阴凉干燥的地方进行自然发酵。发酵时间通常为一到两周，期间需定期开盖排气，确保酱料不会因气体膨胀而损坏容器。随着时间推移，酱料的颜色会逐渐变深，味道也会更加醇厚。
值得注意的是，韩国辣酱的味道取决于辣椒粉的质量和个人对甜度和咸度的偏好。因此，在调配时可以适当调整配料比例，找到最适合自己的风味。此外，为了保证酱料的品质，所有工具和容器都必须保持干净无油，避免污染影响发酵效果。
韩国辣酱不仅是美食的重要组成部分，更是韩国饮食文化的重要象征。它承载着世代相传的手艺与智慧，为人们带来温暖与满足感。无论是家庭聚餐还是日常烹饪，自制韩国辣酱都能让你体验到正宗的韩式美味！
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