【水豆腐怎么做】水豆腐，又称嫩豆腐或南豆腐，是一种质地柔软、口感细腻的豆制品，常用于炖汤、炒菜或凉拌。制作水豆腐的关键在于豆浆的凝固过程，通过添加凝固剂使豆浆中的蛋白质凝结成块。下面将详细介绍水豆腐的制作方法，并以表格形式进行总结。
一、水豆腐制作步骤
1. 选豆与浸泡
选用优质黄豆，洗净后浸泡6-8小时，直至豆粒吸水膨胀，便于磨浆。
2. 磨浆与煮浆
将泡好的黄豆加水磨成豆浆，过滤去豆渣。然后将豆浆加热至沸腾，保持煮沸5分钟，以杀灭有害物质并提升香味。
3. 点浆（凝固）
豆浆冷却至80℃左右时，加入适量的凝固剂（如石膏、卤水或葡萄糖酸内酯），搅拌均匀，静置10-15分钟，使豆浆凝结成豆腐脑。
4. 压制成型
将豆腐脑倒入铺有纱布的模具中，用重物压出多余水分，形成完整的豆腐块。
5. 冷却与保存
压制完成后，将豆腐放入冷水或冷藏保存，保持其鲜嫩口感。
二、水豆腐制作材料与工具
| 材料/工具 | 说明 |
| 黄豆 | 选用新鲜、无霉变的黄豆 |
| 水 | 用于浸泡和磨浆 |
| 凝固剂 | 石膏、卤水或葡萄糖酸内酯（根据地区习惯选择） |
| 纱布 | 用于包裹豆腐脑进行压制 |
| 模具 | 用于成型豆腐块 |
| 大锅/锅具 | 用于煮浆和点浆 |
三、注意事项
- 豆浆煮沸时要不断搅拌，防止糊底。
- 凝固剂的用量需根据豆浆浓度调整，过多会导致豆腐过老，过少则不易成型。
- 压制时间不宜过长，否则豆腐会变得太硬。
- 制作过程中保持清洁卫生，避免杂菌污染。
四、小贴士
- 若想让豆腐更嫩滑，可适当减少压榨时间。
- 水豆腐适合搭配清淡口味的菜肴，如麻婆豆腐、豆腐汤等。
- 自制水豆腐不含添加剂，更加健康。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出新鲜美味的水豆腐。无论是作为主食还是配菜，水豆腐都能为您的餐桌增添一份营养与风味。