【重庆粉蒸肥肠做法】粉蒸肥肠是重庆传统小吃之一，以其香辣入味、口感软糯而深受食客喜爱。这道菜以猪大肠为主料，搭配米粉和多种调料进行蒸制，充分保留了食材的原汁原味，同时赋予其独特的风味。下面将从选材、步骤、调味等方面对“重庆粉蒸肥肠做法”进行总结。
一、选材说明
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪大肠 | 500g | 需提前清洗干净，去腥处理 |
| 粉米粉 | 100g | 可选用糯米粉或混合米粉 |
| 生姜 | 20g | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 10瓣 | 切末 |
| 辣椒粉 | 10g | 根据口味调整 |
| 花椒粉 | 5g | 增加麻香 |
| 生抽 | 20ml | 调味用 |
| 老抽 | 10ml | 上色用 |
| 料酒 | 15ml | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 八角 | 1个 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 拌米粉用 |
二、制作步骤
1. 处理大肠
将猪大肠反复冲洗，去除杂质，放入沸水中焯水，加入姜片和料酒去腥，捞出后洗净备用。
2. 腌制大肠
将洗净的大肠放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、盐、花椒粉、辣椒粉拌匀，腌制30分钟。
3. 准备米粉
将粉米粉与清水按比例混合，搅拌均匀至无颗粒状，静置10分钟。
4. 拌料
将腌好的大肠与米粉混合，加入切好的姜蒜末、香叶、八角，拌匀。
5. 蒸制
将拌好的大肠放入蒸盘中，铺平，盖上盖子，放入蒸锅中，大火蒸约1小时至大肠软烂。
6. 出锅装盘
蒸好后取出，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。
三、小贴士
- 大肠一定要清洗干净，否则会影响口感和味道。
- 米粉的量可根据个人喜好调整，喜欢软糯口感可多放一点。
- 若喜欢更香辣，可在蒸制前撒上干辣椒段或红油。
- 蒸的时间不宜过短，确保大肠完全熟透且柔软。
通过以上步骤，你可以在家轻松复刻地道的重庆粉蒸肥肠，享受地道的川渝风味。