【马齿苋炒鸡蛋的烹饪方法】马齿苋是一种常见的野菜，具有清热解毒、凉血止血的功效。搭配鸡蛋一起炒制，不仅味道鲜美，还营养丰富，是一道简单又健康的家常菜。以下是详细的烹饪步骤与所需材料。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 马齿苋 | 200克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 蒜末 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 2大勺 |
| 生抽（可选） | 少许 |
二、制作步骤
1. 处理马齿苋
将新鲜的马齿苋清洗干净，去掉老茎部分，放入清水中浸泡10分钟，去除杂质和泥土。捞出后沥干水分备用。
2. 打散鸡蛋
将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子或打蛋器搅打均匀，使其充分混合。
3. 热锅加油
锅中倒入食用油，开中火加热至微微冒烟，放入蒜末爆香。
4. 先炒鸡蛋
倒入打好的鸡蛋液，用铲子轻轻翻炒，待鸡蛋凝固成块状后盛出备用。
5. 炒马齿苋
锅中再加少许油，放入洗净的马齿苋，快速翻炒1-2分钟，使其略微变软。
6. 混合翻炒
将之前炒好的鸡蛋重新倒回锅中，与马齿苋一起翻炒均匀，加入适量盐调味，喜欢的话可以加一点生抽提味。
7. 出锅装盘
炒至马齿苋完全熟透、鸡蛋香气四溢时即可关火，盛出装盘，趁热享用。
三、小贴士
- 马齿苋性寒，脾胃虚寒者不宜多食。
- 炒制时间不宜过长，以免口感变老。
- 可根据个人口味加入辣椒或豆腐等配料，增加风味。
通过以上步骤，一道简单又美味的“马齿苋炒鸡蛋”就完成了。它不仅适合日常饮食，也是一道适合夏季清热祛暑的健康菜品。